ingredienti per 2 porzioni
- 2 melanzane
- 160 g di pasta corta
- pomodorini
- 1 mozzarella
- pane grattato
- uno spicchio d’aglio
- parmigiano grattato qb
- olio evo
- basilico
Attrezzature
- Stampo per zuccotto o altra forma preferibilmente in alluminio (l’alluminio aiuta la formazione della crosticina)
procedimento
- Affetto le melanzane mezzo centimetro e le salo lasciandole scolare in un colapasta
- Faccio cuocere la pasta e la scolo al dente.
- Taglio i pomodorini a pezzetti regolari e li salo.
- Elimino l’acqua dai pomodori e li condisco con: olio evo, pepe e aglio.
- Strizzo tra i palmi delle mani le fette di melanzana prima di immergerle nell’olio extra vergine di oliva caldo, friggo brevemente perché la cottura sarà ultimata un forno e le metto a scolare su carta da cucina.
- Condisco la pasta con i pomodorini, la mozzarella spezzata a mano grossolanamente e aggiungo una generosissima manciata di foglie di basilico.
- Ungo lo stampo con un po’ di olio e lo spolvero con il pangrattato coprendo bene tutta la superficie.
- Inizio a sbizzarrirmi con la composizione delle melanzane a disegno (potete scegliere se metterle a raggiera o a ventaglio o come vi pare) avendo cura che le fette di melanzana fuoriescano della misura necessaria a ricoprire la parte superiore. tenete qualche fetta di melanzana da parte.
- Riempio lo stampo con la pasta, ricopro le fette di melanzana tenute da parte e richiudo con i lembi che fuoriescono dallo stampo.
- Spolvero abbondantemente con il pane grattato e inforno a 180° per almeno 30 minuti o comunque fino a doratura.
- Nel frattempo preparo le ali di parmigiano, scaldo una padella antiaderente in cui distribuisco 2-3 cucchiaiate di parmigiano creando una cialda di forma rotonda. Dopo averla lasciata sfrigolare un po’ la ribalto su un tagliere a raffreddare. appena fredda la taglio in 2 o 4 parti a gradimento che utilizzerò come decorazione.
- Consiglio di lasciar intiepidire il timballo prima di sformarlo.
baciami subito! 