• Orate, 4
• Gamberi, 8
• Curry, qb
• Anice stellato, qb
• Zenzero, qb
• Curcuma, qb
• Cannella, qb
• Cumino, qb
• Pepe, qb
• Latte di cocco, 300 ml.
• Coriandolo, qb
• Aglio, 1
• Peperoncino, qb
• Cardamomo, qb
• Lime, 1
• Olio di semi, qb

Il procedimento

1. Prendere tutte le spezie in elenco e tranne il coriandolo fresco pestarle e tostarle in una padella ampia a bordo alto per pochi minuti. Successivamente aggiungere il latte di cocco.
2. Eviscerare e squamare le orate. Pulire i gamberi.
3. Introdurre le orate nella padella con il curry, corprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15-20 minuti a seconda della pezzatura.
4. Togliere le orate e ricavarne 8 filetti.
5. Togliere tutto il liquido dalla padella e filtrarlo. Rimetterlo in cottura e aggiungere i gamberi puliti con ancora la testa per altri due minuti.
6. Impiattare in una fondina con base curry i filetti tagliati a meta e due gamberi a piatto.