Ciao Alessia, ho pensato per te a un risotto alla zucca con un gusto frizzante e deciso perfetto in questa stagione. Mi dirai se lo gradisci.

Ingredienti per due porzioni

• 180g di riso  carnaroli (ne basterebbe di meno… ma non basta mai)
• Zucca mantovana (una bella fetta)
• 1/2 Cipolla (io ho usato una cipolla rosa biologica Bretone, che fa figo)
• Zenzero fresco
• pepe nero
• Foglie di salvia
• Burro (buono)
• Paprica
• Brodo vegetale (sedano, cipolla e carota)

Parto affettando la zucca dello spessore di 4-5mm lasciando la buccia.

La metto in teglia da forno con olio EVO, due fette cosparse di paprica dolce e il resto cosparse di pepe nero.

Inforno a 180° con forno ventilato, si cuoceranno nel tempo di preparazione del riso.

Taglio in piccoli cubetti la zucca perché si sciolga in cottura.

Trito la cipolla finemente.

Dedichiamoci alla padella… faccio sciogliere due noci di burro e ci metto le foglie di salvia che dovranno diventare croccanti. ne tolgo un paio per l’impiattamento.

Aggiungo la cipolla e la faccio imbiondire e di seguito la zucca a cubetti

Procedo con la tostatura del riso

Sfumo con il brodo vegetale che continuerò ad aggiungere, poco alla volta, fino a cottura ultimata

Grattugio lo zenzero

e lo aggiungo in padella

Nel frattempo la zucca nel forno è cotta e la metto a riposare su della carta paglia.

Spengo il fornello quando il riso è ancora al dente, aggiusto di sale e manteco con un pezzetto di burro.

Dispongo il riso nel piatto e adagio le fette di zucca e la foglia di salvia scroccante.

Spolvero di pepe a gradimento.

La quantità di zenzero è da dosare rispetto al proprio gusto… a me piace che sia deciso perché è ciò che dà carattere al piatto.