Risotto alla zucca con brio!

Ciao Alessia, ho pensato per te a un risotto alla zucca con un gusto frizzante e deciso perfetto in questa stagione. Mi dirai se lo gradisci.

Ingredienti per due porzioni

  • 180g di riso  carnaroli (ne basterebbe di meno… ma non basta mai)
  • Zucca mantovana (una bella fetta)
  • 1/2 Cipolla (io ho usato una cipolla rosa biologica Bretone, che fa figo)
  • Zenzero fresco
  • pepe nero
  • Foglie di salvia
  • Burro (buono)
  • Paprica
  • Brodo vegetale (sedano, cipolla e carota)

ingredienti

Parto affettando la zucca dello spessore di 4-5mm lasciando la buccia.

La metto in teglia da forno con olio EVO, due fette cosparse di paprica dolce e il resto cosparse di pepe nero.

Inforno a 180° con forno ventilato, si cuoceranno nel tempo di preparazione del riso.DSC_6619

Taglio in piccoli cubetti la zucca perché si sciolga in cottura.

Trito la cipolla finemente.

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Dedichiamoci alla padella… faccio sciogliere due noci di burro e ci metto le foglie di salvia che dovranno diventare croccanti. ne tolgo un paio per l’impiattamento.

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Aggiungo la cipolla e la faccio imbiondire e di seguito la zucca a cubettiDSC_6637

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Procedo con la tostatura del riso

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Sfumo con il brodo vegetale che continuerò ad aggiungere, poco alla volta, fino a cottura ultimata

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Grattugio lo zenzero

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e lo aggiungo in padellaDSC_6657

Nel frattempo la zucca nel forno è cotta e la metto a riposare su della carta paglia.DSC_6661

Spengo il fornello quando il riso è ancora al dente, aggiusto di sale e manteco con un pezzetto di burro.

Dispongo il riso nel piatto e adagio le fette di zucca e la foglia di salvia scroccante.

Spolvero di pepe a gradimento.

piatto

La quantità di zenzero è da dosare rispetto al proprio gusto… a me piace che sia deciso perché è ciò che dà carattere al piatto.

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