La mia versione della Caponata

Comincio col dire che ci sono tante versioni si caponata, tutte buonissime. A me piace questa dove la caratteristica prima è: niente sugo di pomodoro!

ingredienti

  • due melanzana
  • una gamba di sedano
  • un cipolotto di Tropea
  • due cucchiai Capperi di Pantelleria
  • due cucchiai uvetta sultanina
  • un cucchiaio di pinoli
  • 7-8 pomodori secchi sotto sale
  • abbondante basilico
  • qualche foglia di menta
  • pepe o peperoncino q.b
  • olio Evo
  • 1/2 bicchiere di aceto bianco
  • un cucchiaino di zucchero

procedimento:

Taglio la melanzana a cubetti di circa un cm quadrato e la salo per far perdere acqua riponendola in uno scolapasta e rigirandola in più riprese

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Affetto il sedano e lo faccio sbollentare in acqua bollente per qualche minuto in base tenerezza del prodotto. Lo scolo e lo metto da parte.

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Prendo le melanzane e le strizzo tra le mani per eliminare l’acqua che hanno sprigionato e per ridurre la porosità dell’ortaggio affinché assorba meno olio in cottura.

Le friggo in olio EVO bollente fino a doratura, le scolo su carta assorbente.

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Mi armo di padella! Tostatura rapida dei pinoli…

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…e aggiungo di seguito olio evo, uvetta (non è necessario l’ammollo perché assorbirà liquidi in cottura), cipollotto e capperithumb_IMG_0016_1024

dopo una breve rosolatura aggiungo sedano, melanzane, pomodorini secchi ragliati grossolanamente (per mantenere il tocco rustico) peperoncino e pepe a piacere. Non metto il sale perché la sapidità  è data dai capperi dai pomodori.thumb_IMG_0018_1024

Sfumo con l’aceto di vino biancothumb_IMG_0020_1024

Aggiungo lo zucchero…thumb_IMG_0021_1024

…e le erbe aromantichethumb_IMG_0023_1024

Voilà! Dopo aver lasciato amalgamare i sapori per circa 15 minuti il piatto è pronto.

Ottimo da assaporare tiepido.

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Il mio Caro consiglia l’abbinamento con un chardonnay strutturato, essendo una preparazione in agrodolce è indicato un vino corposo per contrastare l’acidità del piatto.

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