Ingredienti:

• Penne fior fiore
• Burro
• Olio Evo
• Nocciole tostate
• Scorsa di mandarino
• Aglio
• Cipolla
• Prezzemolo
• Funghi porcini secchi
• Funghi freschi: pioppini e champignon
• Pepe
• Sale
• Parmigiano
• Concentrato di pomodoro

Procedimento

Per la salsa con i funghi secchi:

Metto il ammollo i funghi secchi in acqua calda e non appena diventano morbidi li trito a coltello finemente.

Faccio un soffritto di aglio, cipolla, burro,  olio, pepe e sale abbondante. Aggiungo i funghi secchi e faccio trifolare per 10 minuti a fiamma bassa.

Metto un po’ dell’acqua dell’ammollo funghi filtrata e il concentrato di pomodoro. Poco prima della fine della cottura aggiungo il prezzemolo tritato.

Per i funghi freschi:

Taglio i funghi champignon a fette mentre lascio interi i pioppini, li salto rapidamente in padella con aglio  e poco olio, a cottura veloce non deve fare liquido quindi metto il sale e il pepe a fine cottura.

Trito finemente le nocciole e le metto da parte

Cuocio la pasta. Metto nel sugo una noce di burro, condisco la pasta con la salsa e il parmigiano.

Sul piatto faccio un letto con i funghi freschi saltati, adagio la pasta e spolvero con il trito di nocciole e scorza di mandarino tritata.