Penne al tris di funghi al profumo di mandarino

Ingredienti:

  • Penne fior fiore
  • Burro
  • Olio Evo
  • Nocciole tostate
  • Scorsa di mandarino
  • Aglio
  • Cipolla
  • Prezzemolo
  • Funghi porcini secchi
  • Funghi freschi: pioppini e champignon
  • Pepe
  • Sale
  • Parmigiano
  • Concentrato di pomodoro

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Procedimento

Per la salsa con i funghi secchi:

Metto il ammollo i funghi secchi in acqua calda e non appena diventano morbidi li trito a coltello finemente.

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Faccio un soffritto di aglio, cipolla, burro,  olio, pepe e sale abbondante. Aggiungo i funghi secchi e faccio trifolare per 10 minuti a fiamma bassa.

Metto un po’ dell’acqua dell’ammollo funghi filtrata e il concentrato di pomodoro. Poco prima della fine della cottura aggiungo il prezzemolo tritato.

Per i funghi freschi:

Taglio i funghi champignon a fette mentre lascio interi i pioppini, li salto rapidamente in padella con aglio  e poco olio, a cottura veloce non deve fare liquido quindi metto il sale e il pepe a fine cottura._sofia-masini_coopbassa_22

Trito finemente le nocciole e le metto da parte

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Cuocio la pasta. Metto nel sugo una noce di burro, condisco la pasta con la salsa e il parmigiano.

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Sul piatto faccio un letto con i funghi freschi saltati, adagio la pasta e spolvero con il trito di nocciole e scorza di mandarino tritata.

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