Risotto alla milanese rinverdito

Ingredienti:

  • 150 g. Riso Carnaroli
  • Brodo di carne
  • 1/2 cipolla bianca
  • 20 g. Burro
  • Un medaglione di midollo di manzo
  • Zafferano in pistilli
  • Schizzo di vino bianco
  • Parmigiano reggiano q.b.
  • Prezzemolo
  • Limone (scorza)
  • Aglio

 

Procedimento

Taglio finemente la cipolla, rosolo con il burro e il midollo a pezzettini, faccio appassire in padella a fuoco dolce, sfumo con il vino e vado ad aggiunger il riso facendolo tostare.

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Gradualmente aggiungo brodo e prima di completare la cottura i pistilli di zafferano.

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Manteco con noce di burro e parmigiano.

Prendo qualche ciuffo di prezzemolo,1/2 spicchio d’aglio, un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla) e trito finemente.

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Spolvero il piatto col trito e accomodo sopra il riso

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