Ingredienti:

• 150 g. Riso Carnaroli
• Brodo di carne
• 1/2 cipolla bianca
• 20 g. Burro
• Un medaglione di midollo di manzo
• Zafferano in pistilli
• Schizzo di vino bianco
• Parmigiano reggiano q.b.
• Prezzemolo
• Limone (scorza)
• Aglio

 

Procedimento

Taglio finemente la cipolla, rosolo con il burro e il midollo a pezzettini, faccio appassire in padella a fuoco dolce, sfumo con il vino e vado ad aggiunger il riso facendolo tostare.

Gradualmente aggiungo brodo e prima di completare la cottura i pistilli di zafferano.

Manteco con noce di burro e parmigiano.

Prendo qualche ciuffo di prezzemolo,1/2 spicchio d’aglio, un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla) e trito finemente.

Spolvero il piatto col trito e accomodo sopra il riso