Questa ricetta, pensata per mia figlia, l’ho presentata all’evento gluten free di fiorfood in coop… in quell’occasione è stata spazzolata, fatemi sapere se vi piace ;-)

Leggero e per tutti!

Ingredienti per il pan spagna al cacao

• 4 uova
• 35 gr di Farina di riso
• 25 gr di cacao amaro
• 80 grammi di zucchero
• un cucchiaio di miele
• a piacere liquore o succo di frutta

ingredienti per la farcia

• 2 cucchiai colmi di maizena
• 3 cucchiai colmi di zucchero
• scorza di 1/2 limone grattata
• 400 gr di late di soia

Si può arricchire con frutta a piacere… io oggi scelgo le pere che cascano bene con il cioccolato!

• 2 pere
• cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• Una bacca di vaniglia

procedimento

Monto le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti

Aggiungo il cacao amaro e la farina di riso, amalgamo delicatamente con una spatola

Verso nella teglia da forno e cuocio per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 180°

Mentre il pan di Spagna cuoce mi preparo la crema…

Quindi, a freddo, in una casseruola unisco la maizena, la scorza di limone e verso il latte di soia

Mescolo accuratamente portando a bollore e procedo la cottura a fiamma bassa finché il composto si presenta denso e liscio

Taglio come mi pare la pera e la metto in una casseruola con cannella, bacca di vaniglia, i due cucchiai di zucchero e due di acqua. A fiamma viva faccio caramellare le pere.

Attendo che tutto sia tiepido, inumidisco lievemente il pan di Spagna con quel che mi piace (liquore e zucchero o succo di frutta). Procedo a stendere farcia e pere sul pan di Spagna… e arrotolo il tutto aiutandomi con la carta da forno.

Lo lascio riposare per almeno due ore in frigo… e lo spolvero con zucchero a velo.

…e me lo mangio!

Buono leggero e succulento.

Suggerimento del mio Caro… lo abbino al Moscato Vigna Vecchia –  Ca’ D’Gal