Risotto alla milanese rinverdito

Ingredienti: 150 g. Riso Carnaroli Brodo di carne 1/2 cipolla bianca 20 g. Burro Un medaglione di midollo di manzo Zafferano in pistilli Schizzo di vino bianco Parmigiano reggiano q.b. Prezzemolo Limone (scorza) Aglio   Procedimento Taglio finemente la cipolla, rosolo con il burro e il midollo a pezzettini, faccio appassire in padella a fuoco dolce, sfumo…

Penne al tris di funghi al profumo di mandarino

Ingredienti: Penne fior fiore Burro Olio Evo Nocciole tostate Scorsa di mandarino Aglio Cipolla Prezzemolo Funghi porcini secchi Funghi freschi: pioppini e champignon Pepe Sale Parmigiano Concentrato di pomodoro Procedimento Per la salsa con i funghi secchi: Metto il ammollo i funghi secchi in acqua calda e non appena diventano morbidi li trito a coltello…

Quartetto di funghi

Il mio rapporto con i funghi abbraccia tutta la mia infanzia e oltre, quando sull’Appennino Tosco-Emiliano precisamente a Borgotaro, paese natale di mia madre, ho imparato ad apprezzare, gustare e ricercare questo frutto della natura e ancora non ho deciso se preferisco mangiarli o raccoglierli vivendo nella magia del bosco che tiranno te li fa…

Il Re Gambero incontra il Popolo

Come promesso ecco l’altra ricetta presentata a Terra madre | Salone del gusto dove sono stata ospite di Fiorfood che ha organizzato un interessantissimo percorso sul tema del Cibo legale, trasparente, non sprecato, cibo da tutto il mondo.  Buon appetito! Ingredienti per 3 persone 3 gamberi (di buona pezzatura) 250 ml di panna fresca 1 carote 1 gambe…

OLTRE LA FOGLIA C’È DI PIÙ

La ricetta che vi propongo l’ho presentata a Terra madre | Salone del gusto dove sono stata ospite di Fiorfood che ha organizzato un interessantissimo percorso sul tema del Cibo legale, trasparente, non sprecato, cibo da tutto il mondo.  Questa ricetta è stata pensata per valorizzare la parte meno pregiata della bietola costa , cioè i gambi, perché…

Gamberi accompagnati

Ingredienti per persona 6 code di gambero Una zucchina Una patata Una foglia di porro Lecitina di soia (1 cucchiaino colmo) Chicchi di melagrana (per guarnizione) E tanti profumi: Lime (buccia e succo) Aglio Zenzero Peperoncino Prezzemolo o coriandolo Menta Rosmarino Olio evo Sale e pepe Prendo la patata e con trucco semplice la appoggio…

Pan per focaccia!

Oggi c’è il sole e mi vien voglia di fare il pane! Pochi elementi ben selezionati e tanta passione… Ingredienti Farina ai 7 cereali 1 kg circa (mescolo: segale, avena, riso, mais, farro, grano e orzo in parti uguali) Lievito di birra (in questo caso secco) Olio evo una tazzina da caffè Sale 30 gr…

Qui dove fioriscono le torte

Ed eccoci qua!!! Per la mia amica Monica e per le tante persone che me l’hanno chiesta in questi anni…il mio fiore all’occhiello quella che più di tutte mi ha fatto innamorare della cucina il piacere dell’attesa che i lieviti i dosaggi e la mia mano compissero il risultato che ogni volta mi emoziona…la TORTA…

Regina verdura

Buon lunedì! Eccoci reduci da un fine settimana di meritato riposo dove sono certa la tavola ha avuto la meritata presenza nella vostra domenica e chi come me reduce da una grigliatona in buona compagnia oggi desidera cibarsi in leggerezza mai dimenticando il piacere. Ingredienti Apro il frigorifero e vedo cosa mi offre… Zucchine Sedano…

Super Tortellone con palombo & zucchine

Tortellone piatto unico! Ho voluto pensare al gusto leggero e sfizioso ma anche alla praticità di chi tornando dal lavoro assieme alla stanchezza o al poco tempo non rinuncia alla qualità! Facciamo la sfoglia…e qui una dritta: la grandezza della sfoglia e dello spessore in questa ricetta sono tali da non crearvi un grande impegno…