Comincio col dire che ci sono tante versioni si caponata, tutte buonissime. A me piace questa dove la caratteristica prima è: niente sugo di pomodoro!

ingredienti

• due melanzana
• una gamba di sedano
• un cipolotto di Tropea
• due cucchiai Capperi di Pantelleria
• due cucchiai uvetta sultanina
• un cucchiaio di pinoli
• 7-8 pomodori secchi sotto sale
• abbondante basilico
• qualche foglia di menta
• pepe o peperoncino q.b
• olio Evo
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• un cucchiaino di zucchero

procedimento:

Taglio la melanzana a cubetti di circa un cm quadrato e la salo per far perdere acqua riponendola in uno scolapasta e rigirandola in più riprese

Affetto il sedano e lo faccio sbollentare in acqua bollente per qualche minuto in base tenerezza del prodotto. Lo scolo e lo metto da parte.

Prendo le melanzane e le strizzo tra le mani per eliminare l’acqua che hanno sprigionato e per ridurre la porosità dell’ortaggio affinché assorba meno olio in cottura.

Le friggo in olio EVO bollente fino a doratura, le scolo su carta assorbente.

Mi armo di padella! Tostatura rapida dei pinoli…

…e aggiungo di seguito olio evo, uvetta (non è necessario l’ammollo perché assorbirà liquidi in cottura), cipollotto e capperi

dopo una breve rosolatura aggiungo sedano, melanzane, pomodorini secchi ragliati grossolanamente (per mantenere il tocco rustico) peperoncino e pepe a piacere. Non metto il sale perché la sapidità  è data dai capperi dai pomodori.

Sfumo con l’aceto di vino bianco

Aggiungo lo zucchero…

…e le erbe aromantiche

Voilà! Dopo aver lasciato amalgamare i sapori per circa 15 minuti il piatto è pronto.

Ottimo da assaporare tiepido.

Il mio Caro consiglia l’abbinamento con un chardonnay strutturato, essendo una preparazione in agrodolce è indicato un vino corposo per contrastare l’acidità del piatto.