Ecco un’altre ricetta dedicata alla meravigliosa Zucca in occasione della Sale in Zucca a organizzata dal comune di Sale Marasino. Se volete assaggiarla avete due possibilità o la fate con le vostre manine oppure fate un salto a Sale Marasino il 10 Settembre alle 15:30!
Ingredienti per due golosi
- 150 g di zucca
- 50 ml di panna fresca
- 1 foglio di colla di pesce
- 50 g di cioccolata al latte
- 20 g di mandorle affettate
- 20 g di zucchero
- Un pizzico di cannella
Per cuocere la zucca ci sono tanti modi, stufata nel forno esalta sapore, dolcezza e cremosità, al vapore mantiene tutte le sue caratteristiche senza dispersioni, bollita in acqua sarà più morbida e meno concentrata.
Per questa preparazione scelgo la cottura a vapore comodamente nel microonde.
Procedo con l’ammollo della colla di pesce in acqua fredda per 5 min circa poi la aggiungo alla panna e il tutto sul fornello, pochi istanti necessari a sciogliere completamente la colla di pesce.
Riprendo la zucca ormai cotta e aggiungo la panna, lo zucchero, la cannella e con l’aiuto di un frullatore ad immersione ricavo una crema vellutata che verserò in 2 contenitori per poi riporli in frigorifero per un minimo di 3 ore (si conservano bene anche 2/3 giorni).
Sciolgo la cioccolata in un pentolino con un cucchiaio di acqua continuando a mescolare per mantenerla brillante e fluida.
Impiatto versando la cioccolata calda nel centro e con un gioco simpatico sbatto sopra il dorso di un cucchiaio creando artistici schizzi, provateci, aggiungo la panna cotta e ricopro con le mandorle a scaglie.
L’abbinamento perfetto per questo piatto è un Brut, noi abbiamo scelto il Franciacorta Extra Brut dell’azienda agricola Monte Alto